而关键的部分，依然是红汤。

红汤

红汤锅底，除了按照辣度等级划分，还有两种不同的呈现形态：凝固的锅底和融化的锅底。

大家普遍见到比较多的，就是融化的锅底，端上桌的那一刻，就能够看到锅底呈现液态的样子。
而还有一部分火锅，采用了凝固的固态锅底，当火锅上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。于是，针对这两种不同状态的锅底，大家就有了自己的想法。

有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。不仅如此，凝固的锅底会给人一种更新鲜、更放心的感觉。

不过，事实真的如此吗？

为了进一步验证，我们决定“以身试法”，火锅这种美食，只有多吃才能够有所判断，进而得出结论。

重庆游品吃过的火锅，不知道有多少家了，这其中自然也有不少使用凝固锅底的店铺。