巨头入局，火锅外卖江湖风云再起

 

“选好火锅底料、蔬菜、丸子，一键结算下单，很方便。最近一个月，点了三次火锅。”12月29日，家住长沙北辰三角洲D4区的陈小姐购买了200元的火锅食材，不到一小时，食材统统被送货上门。

 

今年冬天，这种商家能提供底料、菜品甚至锅具的“懒人火锅”外卖，不仅受到年轻消费者喜爱，还被火锅品牌视为拓宽增量市场的有效途径。

 

记者走访发现，在长沙，有川锅一号、海底捞等火锅品牌通过入驻第三方平台加入混战;还有如每日优鲜、比鲜邻等互联网菜场调整了火锅品类占比，并推出限时特价蔬菜吸引用户下单。

■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹

 

场景

 

菜摊火锅套餐订单增长两成

 

12月29日17时30分，听到手机响起提示音，长沙市荷花池生鲜市场C20号摊位的周阿姨赶忙解锁手机，粗略地浏览了订单商品后，立马吆喝着临近的摊主一起配货，“1斤火锅丸子、一个菌菇拼盘，打好包送过来啰。”

 

周阿姨笑着介绍，今年上半年，她与临近摊贩一同接入“鲜菜来了”，开始在网上卖菜。入冬后，在熟客要求下，她在个人页面开设了“火锅专区”，增加了菌菇、火锅底料等商品。

 

订单详情上，顾客下单了火锅底料、巴沙鱼片、娃娃菜等20种商品，订单总计120.5元，但使用满减、新客红包等优惠后，用户实付金额仅92.37元。“冬天，年轻人都喜欢吃火锅，在平台上下单的猪肉、牛肉，我们还免费切片。”周阿姨笑着说，气温逐渐降低后，与火锅底料一同下单的订单增加了两成。

 

“将火锅汤底、食材一次性买好，骑手直接送到家门口，省时、省力。”95后陈小姐就是火锅外卖的忠实顾客。她表示，在家享用外卖火锅，免去在门店排队、抢座时间，遇上平台活动，人均价格比堂食更低，可谓一举多得。
 

行业

 

2020年火锅市场消费将破万亿

 

火锅市场究竟有多大?中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年，全国火锅业收入8757亿元，占餐饮业收入的20.5%，预计2020年突破万亿。美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，火锅外卖市场表现亮眼，行业规模已突破300亿。

 

“懒人经济崛起和外卖服务成熟，火锅品牌期望用外卖开拓增量市场，行业内，火锅热还带动了‘自热火锅’的流行。”长沙一连锁火锅品牌负责人郑先生分析称，市场上出现的火锅外卖品牌，在配送方式上各不相同，如海底捞坚持自建物流配送团队，并向有需求的顾客收取50元/次锅具使用费;互联网品牌则以不足百元的赠锅套餐抢占市场。

 

他认为，相比麻辣烫、冒菜、冷锅串串，火锅消费频次较低、客单价高，平台的专送服务难以满足商家需求，但除去商家自配送人工成本后，火锅外卖的利润会降低，“火锅外卖需要进一步标准化和流程化，以迎合11时到13时、17时到19时两个就餐高峰。”