News Center

新闻动态

注重菜品新鲜和美味,并不断研发新的特色菜品,满足更多食客对味蕾的极致追求

店经理的身份就是公司营业店的代表人

点击次数:更新时间:2021-09-22 10:09:34【打印】

               一、 店经理的身份
 
1、公司营业店的代表人
 
从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
 
2、营业额目标的实现者
 
你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。
 
3、火锅店的指挥者
 
一个小的火锅店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
 
二、店经理应有的能力
 
1、指导的能力
 
是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。
 
2、教育的能力
 
能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质。
 
3、数据计算能力
 
掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏。
 
4、目标达成能力
 
指为达成目标,而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力。
 
5、良好的判断力
 
面对问题有正确的判断,并能迅速解决。
 
6、专业知识的能力
 
对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能。
 
7、火锅店的经营能力
 
指火锅店经营所必备的管理技能。
 
8、管理人员和时间的能力
 
9、改善服务品质的能力
 
指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感。
 
10、自我训练的能力
 
要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长。
 
11、诚实和忠诚
 
三、店经理不能有的品质
 
1、 越级汇报,自作主张(指突发性的问题);
 
2、 推卸责任,逃避责任;
 
3、 私下批评公司,抱怨公司现状;
 
4、 不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹;
 
5、 有功劳时,独自享受;
 
6、 不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处;
 
7、 不愿训练手下,不愿手下员工超越自己;
 
8、 对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲;
 
9、 不愿严格管理店面,只想做老好人。
 
四、店经理一天的活动
 
1、 早晨开门的准备(开店前半小时)
 
A:手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况
 
B:营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、设备、零钱等状况
 
C:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法
 
D:宣布当日营业目标
 
2、 开店后到晚上
 
A:今日工作重点的确认,今日营业额要做多少?今日全力促销哪样产品?
 
B:营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)
 
C:营业店近期产品品类进行销售量/额比较
 
D:今天的营业高峰是什么时候?
 
3、 中午轮班午餐
 
4、 下午(1:00~3:00)
 
A:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
 
B:对发现的问题进行处理和上报
 
C:四周同行店的调查(生意和我们比较如何)
 
5、 傍晚(与5:00~9:00)
 
A:确认营业额的完成情况
 
B:检查店面的整体情况
 
C:指示接班人员或代理人员的注意事项
 
D:进行订货工作,和总部协调
 
6、 晚间(12:00~关门)
 
A:推销产品,尽力完成当日目标
 
B:盘点物品、收银
 
C:制作日报表
 
D:打烊工作的完成
 
E:做好离店的工作(保障店面晚间的安全)
 
五、店经理的权限
 
1、从业人员的管理
 
A:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律
 
B:服务的管理:以优质的服务吸引回头客
 
C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量
 
D:对不合格的管理。一般分两种情况:
 
*对不合格的员工进行再培训
 
*对无药可救的员工进行辞退工作
 
2、缺货的管理
 
缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡。
 
3、损耗的管理
 
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在滞销和临期产品的经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。
 
营业店主要以收取现金为主,是店面的主要收入。如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
 
(1)当店员发生下列情况时,店经理应提高警觉,观察店员是否有损耗动机:
 
*员工没有请假就擅自离开火锅店
 
*店员无证据却怀疑他人不诚实
 
*收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)
 
*店员的工作态度异常
 
*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
 
*店员抱怨收银机有问题
 
当发生以上问题时,店经理应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。
 
(2)店员误入歧途时,有几种表现
 
*现金短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
 
*产品短缺,所收数目或结算核查数目时总和报表数目不符合
 
*员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入
 
*员工给顾客找零时,故意少给
 
*店员监守自盗
 
*开门和关门时偷窃产品
 
*下班或轮休时,偷窃产品或现金
 
当发生以上情况时,第一要抓住有利证据,第二要坚决开除(上报公司后执行)
 
(3)作业疏忽产生损耗
 
*价格牌放置或标识错误
 
*账目检查错误
 
*店门没锁好
 
*物品有效期已过
 
六、优秀店经理日常管理怎么做
 
1.现场管理的内容
 
(1)一个店经理要管理的内容:形象、陈列、服务、士气、能力、业绩;
 
(2)店经理=教练;店经理不要总站在收银台,店经理不是收银员;店经理不要仅做销售,店经理不是导购员;
 
(3)店经理与员工的区别:店工是教练,店工负有教导与指导员工成长的职责;
 
(4)客人不进店:是橱窗、头档有问题;方法调整橱窗与头档;
 
(5)客人进店不满意:是陈列、产品有问题;方法是调整陈列与产品;
 
(6)客人吃了不买单:是员服务有问题,还是差临门一脚。
 
(7)店经理在火锅店:要观察员工、观察顾客、 随时跟进。
 
2、团队沟通
 
(1)在一个团队,每个人的性格都和其成长经历和环境有关;
 
为人计较——沟通,原来是家庭困难——理解;
 
做人不自信——沟通,父母批评教育——理解;
 
(2)员工不听你的指导、意见或建议时,是因为双方没有建立信任,彼此的心没有打开,让员工接受你的建议,请先让员工接受你的人;
 
(3)沟通多了——了解背后的原因——包容——心打开了——心更近了——方便管理——降低管理难度;
 
(4)员工离职,80%是因为直接上司,就是店经理的责任;
 
(5) 漫不经心的管理,失去一位员工; 用心的管理,留住一位员工;
 
(6)如果店经理不合格,意味着向公司其他人表明,这就是我们用人的标准,所以不能容忍不合格的店经理;
 
(7)店经理:如果有错,是我的错,如果有业绩,是大家的功劳,店经理是员工的“天”,你在员工面前,就代表公司。
 
3、 如何召开晨会
 
(1)晨会原则:回顾昨日,布置当天的任务,激励员工士气;给方法,调整员工状态;
 
(2)晨会内容:目标设定、生意回顾、今日工作安排、学习产品知识、交流销售技巧;
 
(3)成功的晨会:多多的表扬与鼓励,店经理的作用是帮助员工如何销售,员工遇到问题我们的任务是帮助他解决问题,解决员工的问题就是解决店铺的问题;
 
(4)晨会是每天的小培训,提高员工业绩的能力,解决他们遇到的问题;
 
(5)执行力:令结果发生才叫真正的执行力。
 
(6)开完晨会后开“时段跟进会”,目的:追生意、追目标;方法:会后要给员工方法;
 
(7)给员工分工。委派不同的任务(小组长),让每位员工感觉自己很重要。
 
(8)晨会是安排任务、给方法、激励;晚会是对办法的总结和检讨。
 

重庆渝匠鲜餐饮管理有限公司Chongqing Yujiangxian Management Co., Ltd.

邮箱:1124072538@qq.com
地址:重庆市巴南区云锦路2号 典雅依山郡1栋21号
热线:13452044957
Copyright © 2019 重庆渝匠鲜餐饮管理有限公司 版权所有 渝ICP备18016370号-1
客服中心
工作时间

周一至周日

8:00 - 18:00

点击这里给我发消息 销售客服


请直接QQ联系!
展开客服